ÑOQUIS Estos ñoquis de tres colores están hechos con ricota y harina sin gluten. Van acompañados de una salsa de echalotes y hongos. ¡Realmente imperdibles! (para 6 porciones) Masa: 500 g de ricota de primera marca 1/2 atado de rúcula o espinaca 1 pimiento rojo 300 g de harina premezcla (sin gluten) Sal Pimienta negra en grano Nuez moscada 3 cucharadas colmadas de queso rallado permitido Salsa: 3 echalotes 300 g de champignones 100 cc de crema de leche de primera marca 100 cc de vino blanco Sal Pimienta negra en grano 1 cucharada de almidón de maíz 200 g de ciboullete picada 1. Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas. Procesar con otra parte de la ricota. 2. Condimentar cada parte de la ricota, incorporar una cucharada de queso rallado y agregar, de a poco, la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. 3. Modelar cilindros y cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo. 4. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente 5 minutos. Retirar con espumadera. 5. Para la salsa: cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar. 6. Servir los ñoquis. Cubrir con la salsa, espolvorear con el ciboullete y decorar con virutas de queso rallado.