Las empanadas criollas son mucho más que un plato: son un ritual argentino que une familias, acompaña partidos de fútbol y define identidades provinciales. Esta receta busca el equilibrio perfecto entre tradición y técnica.

Ingredientes para la masa

  • 500 g de harina 000
  • 100 g de grasa de vaca (o manteca)
  • 200 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre blanco

Ingredientes para el relleno

  • 500 g de nalga o cuadrada, cortada en cubitos pequeños
  • 2 cebollas grandes, picadas finas
  • 2 cebollas de verdeo, picadas
  • 1 morrón rojo, en cubos chicos
  • 2 huevos duros, picados
  • Comino a gusto
  • Pimentón dulce, 2 cucharadas
  • Ají molido, 1 cucharada
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceitunas verdes (opcional)

Preparación de la masa

Formá una corona con la harina sobre la mesada. Colocá la grasa derretida en el centro junto con el agua tibia, la sal y el vinagre. Integrá desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa lisa y elástica. No la trabajes de más.

Envolvela en film y dejala descansar al menos 30 minutos en la heladera. Este paso es fundamental: el frío relaja el gluten y hace que la masa sea más fácil de estirar sin que se rompa.

Preparación del relleno

En una sartén grande, rehogá la cebolla en un poco de grasa hasta que esté transparente. Agregá el morrón y cocinalo 3 minutos. Subí el fuego, incorporá la carne y sellala revolviendo constantemente.

El secreto está en no cocinar de más la carne. Debe quedar apenas sellada por fuera — la cocción se completa en el horno.

Condimentá con el comino, pimentón y ají molido. Retirá del fuego, agregá la cebolla de verdeo y dejá enfriar completamente. Recién cuando esté frío, incorporá los huevos duros picados y las aceitunas.

Armado y cocción

Estirá la masa a unos 3 mm de espesor y cortá discos de 14 cm de diámetro. Colocá una cucharada generosa de relleno en cada disco, humedecé los bordes con agua y cerrá formando el repulgue.

Precalentá el horno a 220°C. Pintá las empanadas con huevo batido y hornealas durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas.

Consejos del chef

  • La grasa de vaca le da el sabor auténtico, pero podés reemplazarla por manteca si preferís
  • El vinagre en la masa ayuda a que quede más crocante
  • Dejá enfriar el relleno completamente antes de armar — si está caliente, la masa se humedece y se rompe
  • Las empanadas armadas se pueden freezar crudas y hornear directo sin descongelar (agregá 5 minutos más de cocción)